棒棰岛头条 | 甑糕、扯面和茯茶,少奶奶周莹的另一套菜单也让人垂涎欲滴!

摘要: 除了甑糕,我还想吃TA。。

09-15 10:35 首页 棒棰岛辽参

最近,由丁黑执导的年代剧《那年花开月正圆》掀起了暑期档过后的又一阵热潮,这部以陕西省泾阳县安吴堡吴氏家族的史实为背景,讲述了清末出身民间的陕西女首富周莹跌宕起伏的人生故事。

这部电视剧不仅拍出了秦商的历史变迁,剧中的甑糕、扯面、茯茶、羊肉泡馍等一水的陕西民间美食,让我们都对陕西充满向往。

小岛想说,其实陕西何止民间美食闻名中华,中国的宴席饮食也是源于陕西中国最早的宴席“周八珍”,最有名的长安“烧尾宴”,最早记载烹饪理论的《吕氏春秋·本味篇》,都出自陕西。


周八珍,顾名思义就是周代王室庖人精心烹制的八种珍食,最早的宫廷宴。“周八珍”里的食材有大雁、鸠、鸽、雉等;代表的菜肴有淳熬(肉酱油烧稻米饭)、淳母(肉酱油烧黄米饭)、炮豚(煨烤炸炖乳猪)等。


“烧尾宴”则是盛行于唐代,是士子登科或官位升迁而举行的宴会,有着唐朝“满汉全席”的美称。在韦巨源官拜尚书令时,也曾在自己的家中设“烧尾宴”,用五十余道美食招待了唐中宗。

烧尾宴”中不仅有菜肴羹汤,也有冷盘甜食。它汇集了前代烹饪艺术的精华,同时也给后世很大的影响。中华美馔的宫殿,就是靠一代一代的积累,逐步发展起来。

尤其到了清代,人们生活水平的提升和交通的便利,陕西民间的尊贵家宴菜肴也变得丰富,加入飞禽、山野,也有了海参乾隆时期成书的《府谷县志》曾记载,陕西当地宴会“非尊客不用海参”。


说到这里,小岛就要显摆下!在清朝,海参食用区域已经从滨海拓展到内陆地区,华北、湖南湖北、巴蜀等地的菜肴中,都有海参名菜,一些菜馆中还有海参席,这些在《长阳县志》、《思益堂日札》等书中均有记载,由此可以看出,海参的人气自古就很高。







首页 - 棒棰岛辽参 的更多文章: